In september brachten we 41 ton verse, onbehandelde 'Williams Bon Chrétien'-peren binnen uit Trentino-Alto Adige in Italië. Ze worden geplukt als ze volledig rijp zijn, zodat hun smaak en aroma volledig tot hun recht komen. Hier leidt de natuur ons distillatieschema.
En waarom geen Belgische peren?...
Voor zover mogelijk komt al ons fruit uit België. Dat geldt ook voor bepaalde perenvariëteiten, zoals Conference, Doyenné en Beurré Durondeau. Maar de Williams Bon-Chrétien peer, waarvan het elegante aroma onze producten een onmiskenbare smaak geeft, wordt niet in België geteeld. Het is een peer die veel zon en hoogte nodig heeft. Je kunt er zeker van zijn dat als ze hier zou groeien, we ze niet elders zouden gaan zoeken...
Zodra ze aankomen, worden de verse, onbehandelde peren gesorteerd, gehakt en gefermenteerd in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling.
Er is hier geen maceratie, maar fermentatie van vers fruit, een uniek proces dat de Distillerie de Biercée als een van de weinigen in stand houdt.
Zodra de peren op natuurlijke wijze gefermenteerd zijn, worden ze gedistilleerd in onze vier Holstein koperen distilleerkolven en het verkregen distillaat rijpt minstens twee jaar in roestvrijstalen vaten.
Koper is een uitstekende warmtegeleider en een materiaal dat niet wordt aangetast door fruitzuren. Ze zijn ideaal voor het raffineren van eaux de vie door de aromatische bestanddelen van fruitmost te concentreren.
Ons 100% traditionele en natuurlijke productieproces geeft ons producten met onvergelijkbare smaken.
Al onze flessen bevatten de natuurlijke smaak van de grondstoffen, zonder smaakversterkers of chemische middelen.
Gewoonweg subliem fruit!