La distillerie de Biercée
C’est ce leitmotiv qui guide chaque jour nos choix et nos actions. C’est lui qui a permis à la Distillerie de Biercée de se forger la réputation d’excellence qui est la sienne, depuis sa création en 1946 et encore aujourd’hui.
La nature... C’est elle qui nous inspire, qui guide nos choix, nos gestes, notre calendrier de distillation et c’est le temps de cette merveilleuse nature qui sublime les produits de nos alambics. En hiver et au printemps, voilà le moment de distiller les agrumes venus des meilleurs vergers de Murcie ou d’Andalousie (citrons, oranges, mandarines, kumquats, ...). En été, c’est celui des cerises et des framboises. Et à l’automne, ce sont les poires, les pommes, les prunes et autres mirabelles qui arrivent à la distillerie.
Des fruits... Depuis 1946, ils sont au cœur de toutes les créations de notre distillerie. Toujours de qualité supérieure, frais et non traités, il sont soigneusement sélectionnés dans les meilleurs terroirs. Ce sont eux que nos Maîtres Distillateurs successifs et leurs équipes ont toujours respectés, valorisés et sublimés. Que dans chacune de nos bouteilles se retrouve toute la saveur naturelle de matières premières nobles, sans aucun exhausteur de goût et sans aucun agent chimique, voilà notre priorité absolue.
Des hommes... et des femmes qui aiment leur métier. Ensemble, ils forment une équipe, fière et passionnée, toujours à la recherche du meilleur pour satisfaire les amateurs d’alcools d’exception et les plus fins connaisseurs. Artisans du goût, ils se transmettent un savoir-faire précieux et rare, pour sublimer les fruits de la nature, faire connaître nos créations et participer ainsi à la découverte gustative d’autres hommes et d’autres femmes.
Œuvrer pour et à la Distillerie de Biercée c’est avant tout une histoire de passion. De la culture et la valorisation d’un terroir et de ses fruits à la dégustation de nos alcools d’exception se succèdent et collaborent de nombreux amoureux de la nature : arboriculteurs, cueilleurs, vignerons et brasseurs, parfois, et Maîtres Distillateurs, toujours.
C’est cet amour de la nature qui mène à la passion du goût.
Et c’est cette passion du goût et de l’excellence qui a toujours stimulé et stimule encore le talent des Maîtres Distillateurs de Biercée. Depuis 1946, quatre grands Maîtres Distillateurs se sont transmis leur passion et leur savoir-faire extraordinaire dans notre maison.
De la sélection très rigoureuse des fruits, des fleurs et des herbes, au contrôle minutieux de leur macération ou leur fermentation en cuves thermo-régulées, à la maîtrise parfaite de l’art de la distillation en alambics jusqu’à l'élevage soigneux de nos alcools, notre Maître Distillateur suit, sans compromis, sa passion du goût et les règles de l’art de la distillation traditionnelle.
C’est sa passion, son talent et son savoir-faire qui lui permettent d’extraire patiemment et de concentrer délicatement ce que cette nature fait de meilleur.
Parmi tous les outils nécessaires à l'élaboration de nos eaux-de-vie, gins et liqueurs, le nez et le palais du Maître Distillateur sont sans conteste les plus importants. Savamment et constamment développés au fil des ans, ce sont eux qui, lorsqu’il déguste systématiquement chaque distillat arrivant dans le cœur de chauffe de nos alambics, lui permettent d’évaluer les arômes et les saveurs et de garantir ainsi la constance de la qualité de nos produits.
Maître Distillateur à la Distillerie de Biercée c'est bien plus qu'un métier, c'est une philosophie de vie...
Depuis ses débuts et aujourd’hui encore, notre marque « aux trois arlequins » s’est imposée des normes de qualité très strictes : producteurs de fruits triés sur le volet, cahier des charges exigeant et ultra précis et mise en œuvre de fruits frais, de qualité premium et toujours non traités.
Notre mode de distillation se déroule dans le plus grand respect de la tradition avec des outils d’exception : des cuves de fermentation et de macération thermo-régulées en inox, quatre alambics Holstein à colonnes en cuivre, des cuves de conservation en inox, des fûts de chêne neufs ou de réemploi et un chai d’élevage haut de gamme.
Nos 4 alambics Holstein, en cuivre martelé, sont la Rolls des alambics. Chaque alambic est équipé d’un bain-marie avec injection de vapeur et d’une colonne de concentration. Ils allient beauté et technologie. Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur et un matériau qui ne se laisse pas dégrader par les acides de fruits. Ils sont l’outil idéal pour affiner les eaux-de-vie en concentrant les composants aromatiques des moûts de fruits. La conduite des alambics est un art délicat, subtil et complexe que maîtrise parfaitement notre Maître Distillateur.
Pour notre Maître Distillateur, "cet outil exceptionnel nous permet de tout distiller, de la moindre racine aux champignons, en passant par les fruits ou une pêche de caviar osciètre… C’est un véritable grimoire qui nous a permis de nous constituer un grand orgue organoleptique unique en Belgique."
Une fois distillés, certains de nos alcools sont élevés en cuves inox, d’autres en fûts de chêne, neufs ou de réemploi, et reposent ainsi jusqu’à maturation complète dans notre chai. Il s’agit d’une superbe cave voutée et scellée, située sous la distillerie, et dont l’accès est régi par l’Administration des Douanes et Accises.
Le soutirage en bouteilles de 20 cl, 50cl, 70 cl et 75 cl s’effectue grâce à une tireuse assurant le rinçage de la bouteille, sa stérilisation, son remplissage, son bouchonnage et son étiquetage. Les magnums de 150 cl sont, quant à eux, remplis, étiquetés, obturés de bouchons en liège et scellés manuellement à la cire.
La mise sous étuis, coffrets-cadeaux ou coffrets de dégustation, ainsi que la mise en cartons de groupage se fait manuellement à la distillerie. Ceci permet un ultime contrôle de qualité, une dernière vérification, avant expédition vers les cavistes, magasins spécialisés, restaurants, et clients de notre e-shop.
Fiers de nos installations et soucieux de transparence, nous organisons des visites guidées de notre site de production situé à Ragnies (près de Thuin).
Si vous désirez comprendre l’art et le processus de la distillation traditionnelle telle que nous la pratiquons et partager ainsi les secrets de notre passion, réservez d’ores et déjà votre visite ou participez à la visite guidée organisée chaque jour, du jeudi au dimanche, à 15h, à la belle saison et uniquement le week-end en automne et en hiver.
