Rye et Whisky
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Après un élevage de 3 ans en fûts de chêne et un contrôle quotidien de son évolution, le premier «Rye Whisky» belge et bio voit le jour. Un véritable joyau de terroir signé Distillerie de Biercée.
Distillat typiquement « belge », ce Biercée Rye Whiskya été élaboré à partir de 51% de malt de seigle et 49% d’orge malté et tourbé, fumé au bois de hêtre. Ces ingrédients d’origine 100% belge et 100% biologique lui valent d’ailleurs sa certification bio*.
C’est précisément la proportion minutieuse de ces ingrédients, que l’on retrouve également dans certaines bières belges, qui confère à Biercée Rye Whisky son identité bien spécifique. Et c’est son vieillissement, de 36 mois en fûts de chêne de réemploi de Sherry Pedro Ximenez et de Bourbon, qui lui apporte, à la fois, sa rondeur légèrement fruitée, son authentique rusticité et sa belle couleur dorée.
Pour élaborer ce nectar, notre Maître Distillateur s’est inspiré de différents types de whisky. Il s’est principalement attardé à ceux du Nord de l’Amérique, élaborés à base de seigle (rye en anglais), à ceux d’Écosse, à base d’orge malté tourbé, ainsi qu’aux whiskies irlandais, à base d’orge malté non tourbé.
Deux autres entreprises wallonnes, chacune dans son domaine, ont également apporté l’excellence de leur savoir-faire à l’élaboration de ce Biercée Rye Whisky 100% belge.
La Malterie du Château®, née en 1868 et située à Beloeil dans le Hainaut, nous a fourni les malts d’exception indispensables à notre projet. C’est la plus ancienne malterie de Belgique et l’une des plus anciennes au monde ! Elle combine des standards de qualité intransigeants de la technique traditionnelle de maltage avec une technologie de torréfaction révolutionnaire. Son savoir-faire et son souci constant du respect de l’environnement ont parfaitement rencontrés nos exigences et nous ont permis d’obtenir un malt aux qualités organoleptiques exceptionnelles.
La Binchoise, brasserie voisine de notre distillerie et certifiée en bio, a brassé les malts de la Malterie du Château en respectant scrupuleusement notre cahier des charges. Son savoir-faire a bien entendu lui aussi été déterminant dans l’élaboration de notre rye whisky de terroir.
En outre, afin de se donner toutes les garanties de succès, notre Maître Distillateur s’était aussi adjoint l’expertise d’un maître de chai, passionné comme lui. C'est lui qui nous a guidé dans le choix des six types de fûts d’élevage. Chacun de ces fûts a apporté sa touche personnelle au caractère spécifique et rustique du Biercée Rye Whisky.
Chaque bouteille de Biercée Rye Whisky est numérotée au laser et il n’en existe que 7.500 exemplaires.
*certifié CERTISYS-BE-BIO-01
Des notes de fruits blancs vanillés (poire, mirabelle, abricot) puis de mandarine suivies de douces céréales subtilement épicées se dégagent au premier nez qui est fin et net. Viennent ensuite de délicats arômes de noix de cajou, de moka et chocolat blanc pour finir sur de fines notes de torréfaction pralinées.
Une attaque pure et vive mais fondue, dans le reflet du nez. Les saveurs de fruit blanc dominent laissant apparaître de subtiles notes de céréales et cacahuètes chocolatées.
Des saveurs fraîches et droites révèlent des notes de raisin blanc, de cacao amer, une pointe de sucre d'orge, de fruits secs et de poire.
