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Mettez tous les ingrédients dans un shaker et agitez d’abord vigoureusement sans glaçons (dry shake).
Puis, ajoutez les glaçons dans le shaker et secouez à nouveau le tout.
Tamisez en versant dans le verre.
Garnissez ensuite en déposant délicatement, sur la mousse, de petits morceaux de meringue, une pincée de graines de fenouil moulues et les brins de Honey cress.
*Comment réaliser votre réduction de carottes ?
Ingrédients
50 cl de jus de carotte
½ gousse de vanille
zeste râpé d’un quart d’orange.
200gr de sucre cristallisé.
Préparation
Portez le jus de carotte, la vanille et le zeste d’orange à ébullition.
Éteignez le feu et laisser infuser ensuite pendant 10 minutes.
Passez au tamis et ajoutez le sucre. Remuez bien avant utilisation.