The Saint

The Saint

Difficulté ***

Ingrédients

  • 4 cl de Biercée Floral Dry Gin
  • 1 cl de Biercine
  • 3,5 cl de réduction de carottes*
  • 4 cl de jus de citron
  • 2 cl de blanc d’œuf

Matériel

  • doseur
  • shaker
  • tamis
  • coupe à champagne classique.

Garniture

  • petit morceaux de meringue ou 2 mini meringues
  • 2 ou 3 brins de cressonnette
  • 1 pincée de graines de fenouil moulues

Préparation

  • Mettez tous les ingrédients dans un shaker et agitez d’abord vigoureusement sans glaçons (dry shake).
  • Puis, ajoutez les glaçons dans le shaker et secouez à nouveau le tout.
  • Tamisez en versant dans le verre.
  • Garnissez ensuite en déposant délicatement, sur la mousse, de petits morceaux de meringue, une pincée de graines de fenouil moulues et les brins de Honey cress.

*Comment réaliser votre réduction de carottes ?

Ingrédients

  • 50 cl de jus de carotte
  • ½ gousse de vanille
  • zeste râpé d’un quart d’orange.
  • 200gr de sucre cristallisé.

Préparation

  • Portez le jus de carotte, la vanille et le zeste d’orange à ébullition.
  • Éteignez le feu et laisser infuser ensuite pendant 10 minutes.
  • Passez au tamis et ajoutez le sucre. Remuez bien avant utilisation.